液氮速凍有著下列優點：
（1）液氮無du，且對食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到jiao小限度。
（2）液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到較小限度。
（3）凍結食品的干耗小。用一般凍結裝置凍結的食品，其干耗率在3%～6%之間，而用液氮凍結裝置凍結，干耗率在0.6%～1%之間。所以適于凍結一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。
（4）占地面積小，初投資低，裝置效率高。
（5）凍結食品的品質高。由于液氮和食品直接接觸，液氮多少錢一噸，以200K以上的溫差進行強烈的熱交換，安徽液氮，故凍結速度極快，液氮價格，每分鐘能降溫7～15K。食品內的冰結晶細小而均勻，解凍后食品質量高。
生物及醫學用途
（1）除滅紅火蟻。
（2）在外科手術中可以用迅速冷凍的方法幫助止血和去
把-170度的針頭插入癌變組織，凍死癌細胞
把-170度的針頭插入癌變組織，凍死癌細胞
除皮膚表面的淺層需要割除的部位。
（3）保存活體組織，液氮批發，生物樣品以及精子和卵子的儲存；
（4）可作制冷劑，用來迅速冷凍生物組織，防止組織被破壞。
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